Tourtière végé aux champignons sauvages

Préparation : 1 h
Cuisson : 1h
Portions : 8

Ingrédients
100g d'orge mondé
200g de pommes de terre pelées et coupées en cube
30g de champignons sauvages mélange forestier réhydraté haché
50g de céleris en dés
100g de carottes en dés
100g d'ognon hachés
450 ml de fèves noires égouttées et rincées
250g de champignons de paris hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre séché
1 c. à thé de miso
1 c. à thé de sauce soja
1 c. à thé de moutarde Dijon
Poivre et sel
2 pâtes brisées

Préparation
Dans un grand chaudron, cuire l'orge 40 min dans 3 tasses d'eau légèrement salée.
Égoutter l'excédent d'eau.
En même temps, dans un autre chaudron d'eau, cuire les pommes de terre 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand poêlon avec l'huile, ajouter les ognons et les champignons blancs et forestiers.
Saler.
Ajouter les carottes et le céleri.
Cuire 10 min.
Dissoudre le miso dans la sauce soja et ajouter la moutarde et les épices.
Dans le poêlon, ajouter aux légumes, l'orge, les pommes de terre, les fèves, le mélange de soja miso.
Bien mélanger.
Cuire 5 min et ajouter un peu d'eau si le mélange devient trop sec.
Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9") d'une abaisse.
Y répartir le mélange de champignons, légumes et d'orge.
Couvrir de la seconde abaisse et y faire une incision au milieu.
Cuire au four 50min.
Servir avec un ketchup maison ou avec notre moutarde fumée aux bolets jaunes.