Tarte fine aux trompettes des morts
Préparation : 30 min + temps de trempage des champignons
Cuisson : 35 à 40 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 260 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde fumée aux bolets jaunes
- 30 à 60 g de trompettes des morts séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 échalotes françaises coupées en fines tranches
- 75 ml (1/3 T) de vin blanc
- 75 ml (1/3 T) de crème 35%
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon
- 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de mascarpone
- Bacon haché grossièrement (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Tremper les champignons dans de l’eau tiède 30 minutes et préchauffer le four à 200°C (400°F).
- À l‘aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée à la taille de la plaque de cuisson. Déposer la pâte sur la plaque de cuisson préalablement tapissée d’un papier parchemin.
- Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf et l’eau, qui serviront à la dorure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de la pâte sur environ 1po de largeur. Réfrigérer la pâte 20-30 minutes pour que celle-ci conserve sa forme à la cuisson.
- Dans une poêle, chauffer à feu moyen-élevé l’huile d’olive et les champignons. Après 7 minutes, ajouter les échalotes françaises, le vin blanc, la crème et l’estragon. Assaisonner de sel et poivre.
- Étendre la moutarde sur la pâte, sauf sur le pourtour. Répartir sur la pâte plusieurs petites doses de mascarpone. Ne pas étendre. Si désiré, ajouter du bacon. Étaler le mélange de champignons sur la pâte.
- Enfourner 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et le dessous de la pâte croustillante.
