Chawan-Mushi aux morilles

Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

Ingrédients
30 g de morilles séchées
200 ml de lait
150 ml de bouillon de champignons ou de poulet
1c. à s. de miso damari ou 2 c.à s. de sauce soya (shoyu)
1 c. à s. de mirin
Une pincée de sel
Une pincée de poivre de cayenne
4 oeufs
4 crevettes nettoyées et déveinées
2 champignons de Paris, tranchés
30 gr d'oignon en cubes
4 petites rosettes de brocoli
2 c. à s. d'huile de canola

Préparation
Tremper les morilles dans le lait 30 minutes.
Filtrer et mettre de côté le lait restant et les morilles.
Chauffer 5 cm d'eau dans une marmite à étuver, y poser un plateau perforé et couvrir.
Mélanger ensemble le lait restant, le bouillon, le miso damari, le mirin, le poivre et le sel.
Battre les oeufs, passer au tamis et ajouter au mélange en brassant légèrement pour éviter les bulles.
Verser l'huile dans une poêle et frire les crevettes.
Ajouter champignons de Paris, ognions, brocolis et morilles.
Frire 4 minutes.
Répartir le contenu de la poêle dans des bols à soupe.
Ajouter le mélange avec les oeufs.
Couvrir individuellement les bols d'une pellicule plastique.
Poser les bols sur le plateau perforé de la marmite à étuver.
Couvrir la marmite et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Facultatif : garnir de basilic et de graines de sésame.