Salade de couscous et giroles

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6

Ingrédients
2 t. de potiron ou courge pelée et coupé en gros dés
1 oignon rouge haché grossièrement
2 t. de giroles ou de lactaire saumoné frais nettoyé et couper en deux ou 60 g de séché réhydraté 30 min.
1t. de couscous
1t. de bouillon de champignons
2 c. à s. de persil
Le jus d'un citron
Le jus d'une clémentine
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à t. de sucre
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 400°C.
Mélanger la courge, l'oignon et les champignons dans un saladier et ajouter 2 c. à s. d'huile, le sucre saler et poivrer.
Bien mélanger.
Répandre sur une plaque parcheminée.
Mettre au four 30 minutes ou jusqu'à complète évaporation de l'eau et jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Mettre dans le grand saladier.
Chauffer jusqu'à ébullition 1 tasse de bouillon de champignon et l'ajouter au couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 min.
Séparer les grains de semoule avec une fourchette.
Ajouter une c. à s. de beurre si désiré.
Combiner la semoule aux légumes grillés.
Ajouter les jus d'agrumes, l'huile, le persil et rectifier l'assaisonnement.
Servir en accompagnement tiède ou froid.
Se conserve 4 jours.