Giroles sur tarte flambée, lardons et figues (flammekueche)

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients
100g de farine d'épeautre
280g de farine tout usage non blanchie
8g de levure sèche ou instantanée
180ml d'eau
30g (2 c. à s.) d’huile d'olive
30g (2 c. à s.) d'huile de citrouille ou noix
10g de sel

Garniture
100 g d'oignon rouge finement tranché
4 figues fraîches coupées en quartier
200g de chanterelles fraîches ou surgelées, nettoyées et coupées grossièrement
15 g (1c. à s.) d’huile végétale
15 g (1c. à s.) de beurre non salée
110g de Crème fraîche
50g de fromage cottage
100g de lardons
Poivre et sel

Finition
100ml de cognac ou de veille prune

Préparation
Pour la pâte, d’abord activer la levure puis mélanger tous les ingrédients, bien pétrir pour former une boule.
Couvrir avec une pellicule plastique, mettre de côté à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire les lardons dans le four jusqu'à l’obtention d’une coloration dorée. 
Entre temps, couper les figues en quatre.
Dans un mélange d’huile et de beurre, sauter les oignons et ajouter les giroles, laisser évaporer l’eau de cuisson et réserver.
Mélanger la crème fraîche, le fromage cottage, l’estragon, le poivre et le sel.
Sur un plan de travail légèrement enfariner, séparer la boule de pâte en quatre et rouler quatre disques de moins de 2cm d’épais.
Placer sur du papier parchemin dans une plaque à biscuits.
Mettre au four 15 minutes.
Étaler la crème fraîche sur la pâte.
Ajouter le lardon, le mélange d’oignons et chanterelles et également placer les figues. Mettre au fou 10 min.
Chauffer le cognac sans le bouillir, l'allumer et immédiatement verser sur la tarte. Ajouter les amandes finement tranchées. 

Bon appétit!