Mousse aux lactaires à odeur d’érable

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 8

Ingrédients
1 enveloppe de gélatine
30 ml d'eau froide
5 g de lactaire à odeur d’érable en poudre
200 ml d’eau
230 ml de sucre
180 ml de crème 10%
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
125 ml de crème 35% à fouetter, fouettée

Préparation
Dans une casserole, faire bouillir 200 ml d’eau.
Réduire le feu.
Ajouter graduellement 200 ml de sucre et 5g de poudre de lactaire, en remuant jusqu’à une consistance sirupeuse (environ 5 minutes).
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml d'eau froide.
Mélanger et laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer le sirop, la crème 10% et les jaunes à feu moyen jusqu’à 80° C (environ 5 minutes).
Ajouter la gélatine et mélanger.
Réfrigérer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la préparation aux lactaires à odeur d’érable commence à prendre (environ 40 minutes).
Dans un bol, monter les blancs en neige avec le reste du sucre (30 ml).
Incorporer les blancs et la crème fouettée à la préparation.
Verser dans des coupes et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.