Crème brûlée aux lactaires à odeur d’érable

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6

Ingrédients
1 L de crème 35 %
5 g de lactaires en poudre
1 gousse de vanille séparée en deux
8 jaunes d’oeuf
150 ml de sucre et plus pour la garniture

Préparation
Préchauffer le four à 180 ºC .
Chauffer la crème, la poudre de champignon et la vanille jusqu’au point d’ébullition.
Retirer du feu, laisser infuser 30min, égoutter et jeter la gousse de vanille.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à consistance épaisse et couleur pâle.
Ajouter lentement la crème et mélanger doucement.
Remplir des ramequins et placer sur une lèche-frite.
Verser de l’eau dans la lèche-frite jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four jusqu’à ce que la crème devienne ferme (environ 30 min).
Retirer les ramequins et laisser au frigo au moins 2 heures.
Avant de servir, saupoudrer de sucre, caraméliser à la torche.