Cari thaï au lait de coco et pleurote érigé

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 2

Ingrédients
85 g de champignons pleurote érigé
2 c. à soupe huile d'arachides
2 gousses d'ail
1 oignon
2 c. soupe
225 g de crevette, porc ou poulet
1 piment vert en lanières
1 tasse d'aubergine en dés
1 boîte de lait de coco (non sucré)
1/4 tasse de basilic frais haché

Préparation
Si vous utilisez du porc ou du poulet, le trancher en fines lanières.
Chauffer l’huile d’arachides dans un wok ou un chaudron à fond épais à feu élevé. Mettez-y la pâte de cari l’ail et la viande et les champignons.
Faites sauter en brassant sans cesse pendant trois minutes.
Ajouter tous les légumes et continuer la cuisson à feu vif pendant encore 3 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter doucement 20 minutes.
Ajouter le basilic frais quelques instants avant de servir sur un lit de riz.