Lasagne aux cèpes

Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h
Portions : 8

Ingrédients
Garniture
30 g de cèpes ou matsutake séchés
400 ml d’eau
5 c.à s. de beurre non-salé
1 c.à s. de thym
800 g d’autres espèces de champignons frais, au choix
2 c.à s. d’estragon frais haché
4 c.à s. de persil frais haché
Sel et poivre blan

Lasagne
1 petite échalote française hachée
5 c. à s. de beurre non-salé
125 ml de farine tout usage
550 ml de lait
375 g de ricotta
1 gros œuf
150 g de feta émietté
170 g de gruyère rapé
400 g de pâtes à lasagne aux épinards
150 g de mozzarella râpé
125 g de parmesan râpé

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Tremper les cèpes dans l’eau tiède 20 min.
Égoutter et réserver le bouillon dans un bol.
Fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter tous les champignons et cuire en remuant jusqu’à ce que les champignons soient tendre.
Hors du feu, incorporer l’estragon, le persil, un peu de sel et de poivre.
Transférer dans un bol et réserver.
Dans la même casserole, préparer la béchamel.
Cuire l’échalote dans le beurre à feu moyen une min.
Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 min, en remuant. en fouettant, ajouter lentement le lait et le bouillon.
Ajouter ½ c.à t. de sel et continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger la ricotta et l’œuf.
Incorporer 3 c.à s. de béchamel et la feta.
Ajouter le gruyère au reste de béchamel dans la casserole et remuer bien.
Cuire les pâtes selon les instructions du fabriquant.
Maintenir dans l'eau froide pour éviter qu’elles ne collent ; retirer et assécher.
Verser 1/5 ième de la sauce au gruyère dans un plat d’environ 25 x 35 cm allant au four et couvrir de pâtes.
Étaler un quart du mélange de ricotta et parsemer un quart des champignons et de la mozzarella.
Répéter ainsi sur trois étages en terminant avec une couche de pâtes couverte de sauce au gruyère.
Parsemer le plat de parmesan et recouvrir de feuille d’aluminium sans toucher la sauce.
Cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les côtés (environ 40 min).
Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 10 min.
Retirer du four et laisser reposer avant de servir.