Palak Paneer et Bolet jaune

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6

Ingrédients
30g de bolet jaune (Suillus luteus) séché ou 150g de bolet jaune frais
1 tasse de bouillon de champignons
1 bloc de fromage paneer ou halloumi coupé en cubes (ou tofu)
3 c. à s. de beurre
1 oignon rapé
5 gousses d'ail pilées
1 poivron vert finement haché
2 cm de gingembre rapé
2 gros paquets d’épinards bien lavés et hachés fin
400 g de tomates en dés
½ tasse crème (facultatif)
4 c. à t. de cumin moulu
2 c. à t. de coriandre moulu
2. c. à t. de curcuma moulu

Préparation
Réhydrater les champignons dans le bouillon au moins 30 min.
Filtrer le bouillon et le réserver.
Si on utilise des champignons frais, surtout pour les bolets jaunes et autre Suillus, il faudra peler la cuticule (petite peau collante sur le chapeau).
Entre temps, à feu moyennement fort dorer le fromage ou le tofu dans la moitié du beurre. 
À feu moyen, cuire l’oignon dans le reste du beurre, juste assez pour l'attendrir. Ajouter les champignons, brasser et cuire encore 5 min.
Ajouter les épices, le gingembre, l'ail et le poivron.
Quand le mélange embaume, ajouter les épinards et les tomates.
Saler et poivrer, attention le paneer et l'halloumi sont très salés.
Couvrir et laisser mijoter 30 min.
Si le mélange venait à s'assécher, ajouter le reste du bouillon qui aura servi à hydrater les champignons.
Découvrir, ajouter la crème ainsi que le fromage ou le tofu.
Brasser et laisser cuire 3 min.
Servir avec du riz ou des pains naan ou pita en accompagnement ou comme plat principal.