Pleurotes au velouté d'asperges

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients
40 petites pleurotes
24 asperges
4 pommes de terre moyennes
Beurre
100 ml de crème à cuisson
Sel fin, poivre du moulin

Préparation
Pelez les asperges, coupez les pointes sur environ 6 cm, les queues serviront au velouté et sont coupées en petits tronçons, pelez les pommes de terre, couper-les en cubes d'environ 1 cm, nettoyez les pleurotes, coupez-en des petites lanières, tous les restes serviront au velouté.
Dans un poêlon, mettre les queues d'asperges, les cubes de pomme de terre et les bouts peu présentables de pleurotes, recouvrir d'eau, environ 1/4 de litre par personne, salez, portez à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
À mi-cuisson, mettre les têtes d'asperges bottelées à cuire avec le reste de la préparation, au terme de la cuisson, retirez les bottes d'asperges et plongez-les dans une eau bien froide, égoutez-les et réservez-les sur un papier absorbant.
Passez le reste de la préparation au mixer pour obtenir un velouté bien fin, ajoutez-y 100 ml de crème liquide, redonner un tour de mixer pour bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, et laissez sur feu doux.
Dans un beurre bien chaud, faites revenir les pleurotes et les têtes d'asperges, servir immédiatement.

Source : Jean-Yves Bernoux