Ravioli ouvert aux poulet, épinards et chanterelles en tube

Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients
8 feuilles de lasagne prêtes à cuire
400g de poitrine de poulet en lanière
500g d'épinard lavés, hachés
400g de chanterelles en tube fraîches nettoyées, 40 g séchées et réhydratées
1 échalotte grise émincée
100g de blanc de poireau émincé
½ l de sauce béchamel, chaude
2g de poivre citronnée
30 ml d'huile d'olive

Préparation
Faites bouillir de l'eau salée pour les feuilles de lasagnes.
Mariner 30 minutes les lanières de poulet dans le poivre citronné, un peu de sel et la poudre de chilly.
Faire suer les échalottes et le poireau dans l'huile d'olive et ajouter la sauce béchamel.
Brasser et amener presque à ébullition.
Ajouter les épinards, brasser couvrir et baisser le feu.
Dans l'huile chaude, dorer le poulet et garder chaud.
Cuire les feuilles de lasagnes, al dente.
Égoutter et asperger d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. 
Faire suer les chanterelles en tube dans un peu d'huile d'olive, assaisonner.
Dans les assiettes, déposer une feuille de lasagne, un peu de béchamel d'épinard, quelques lanières de poulet et une généreuse portion de chanterelles en tube.