Muffins salés aux pieds de mouton

Préparation : 10 min
Cuisson : 20-30 min
Portions : 12

Ingrédients
Muffins
200g de pieds de mouton frais ou 30g de poudre de pieds de mouton
11/2 tasse de de farine de maïs (polenta, médium)
1 1/2 c.à thé de poudre à pâte
1/2 c.à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c.à thé de sel de mer
1 tasse de yogourt grec nature
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oeufs battus
1/2 tasse de vieux cheddar rapé
1/2 tasse de parmesan
2 oignons verts ciselés
2 c. à soupe de sauge fraîche ciselée (facultatif)
Sel et poivre

Sauce au yogourt
2 tasses de yogourt grec nature
1 gousse d'ail dégermée pressée
3 c. à soupe d'aneth
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Préparation
Muffins
Préchauffer le four à 350°C.
Dans un poêle anti-adhésif, faire revenir 7 minutes les champignons frais dans 1 c.à soupe d'huile d'olive.
Saler légèrement et poivrer.
Mettre de côté.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le yogourt et l'huile restante.
Avec le batteur électrique, incorporer la préparation humide à la préparation sèche. Ajouter le fromage, les oignons, les champignons (en poudre s'il y a lieu).
Bien mélanger.
Répartir dans des moules à muffins préalablement huilés ou chemisés.
Cuire au centre du four, 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au milieu du muffin en ressorte avec aucun résidu.

Sauce au yogourt
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt.
Servir les muffins chauds ou tempérés, accompagnés de la sauce au yogourt.