Amazake gingembre

Préparation : 8-12 h
Cuisson : 20 min
Portions : 2

Ingrédients
1/2 tasses de riz blanc poli
2 tasses d'eau
1 c.à soupe de culture de démarrage de koji séchée (VitalCâlin, Cold Mountain ou Koji d'orge)
2 c. à soupe de gingembre frais rapé

Préparation
Cuire le riz dans 1 dans tasses d'eau une vingtaine de minutes ou selon les directives sur l'emballage.
Laisser tiédir.
Ajouter le koji et bien mélanger.
Incuber entre 30-40°C pendant 8-12h.
L'incubateur peut être le four éteint; la lumière allumée, la yaourtière ou l'Instant Pot sur la fonction yogourt.
On pourrait aussi laisser le contenant sur le comptoir et attendre plus longtemps que 12h.
Le processus de fermentation transforme l'amidon en sucre (c'est la saccharification). Plus la chaleur est élevée plus le processus est rapide.
Au terme de celui-ci, une odeur aigre-douce devrait s'en dégager.
On peut alors cuire le mélange pour arrêter le processus mais ceci aura comme effet de dénaturer certaines enzymes.
On peut aussi l’utiliser tel quel et le conserver au réfrigérateur pour usage futur.
Faire bouillir le gingembre dans une tasse d'eau ajouter une pincé de sel.
Filtrer.
Mettre 1 tasse du mélange de koji fermenté pour 1 tasse d'eau de gingembre au mélangeur et bien homogénéiser.

Servir tiède agrémenté de zeste de lime.