Crème de trompettes des morts

Préparation : 12h trempage
Cuisson : 1h
Portions : 6

Ingrédients
2 tasses de haricots secs blancs lingots
15g de trompettes des morts séchées (ou 150g fraîches)
200 ml de crème de coco
20 g de beurre de cacao
1 carotte pelé
1 oignon pelé
1 branche de céleri
2 tasses de chou-fleur
6 tasses de bouillon de champignons
1 tasse de coriandre hachée
Jus de lime
Sel et poivre

Préparation
Couvrir les haricots d'eau salée et laisser tremper 8h.
Les égoutter et les mettre dans un chaudron avec 4 tasses de bouillons de champignons, l'oignon, la carotte, le céleri et le chou-fleur.
Saler.
Couvrir et mijoter 50 minutes pour que les haricots soient tendres.
Filtrer le bouillon et mettre de côté.
Garder une tasse de haricots cuits de côté.
Avec le robot culinaire, réduire en purée le reste des haricots, la carotte et le céleri, sans l'oignon.
Dans le chaudron, ajouter la purée, les haricots entiers et la crème de coco au bouillon filtré et bien mélanger à la cuillière.
Hydrater 30 minutes les trompettes séchées dans 2 tasses de bouillon de champignons. Filtrer et réserver le bouillon.
À feu moyen, faire revenir 10 minutes les trompettes dans le beurre de cacao.
Ajouter le reste du bouillon et réduire de moitié.
Incorporer les trompettes et leur liquide dans le mélange de haricots.
Assaisonner, ajouter la coriandre et le jus de lime au moment de servir.