Wrap de poulet des bois et cantaloup en laitue

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients
300g de Polypore soufré,

Déglaçage :
Jus de 2 limes
Sirop d’érable de 125 ml
125 ml d'eau

Garniture :
30 g. riz sauvage
1 laitue Boston
¼ de cantaloup
12 fraise coupée
¼ de concombre finement coupé en julienne
¼ d’oignon rouge, finement coupé et trempé dans l’eau glacée
¼ de courgette, finement coupée en julienne,
½ poivron rouge, finement coupé en julienne,
100 g de soja germé, blanchi
Échalotes vertes émincée
Feuilles de menthe, Basilic thaï et coriandre

Préparation
Griller le riz sauvage sec, dans un poêlon très chaud jusqu'à ce qu'ils éclatent, comme le pop-corn.
Mettre de côté.
Mélanger le jus de 2 limes, le sirop d'érable et l’eau.
Mettre de côté.
Nettoyer le polypore soufré, enlevé la base, trop coriace.
Garder le polypore en gros morceaux.
Chauffer intensément une poêle à griller.
Baisser le feu et et griller les deux côtés du champignon 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir.
Déchirer le champignon sur la longueur.
Chauffer un poêlon avec de l'huile, y mettre les morceaux de champignon et faire dorer.
Déglacer avec le mélange d'érable et de lime.
Couvrir la casserole et cuire ainsi à la vapeur jusqu’à cuisson complète.
Enlever le couvercle et laisser évaporer le liquide jusqu'à ce que le mélange colle aux champignons.
Mettre de côté et laisser refroidir.
Trancher les légumes et les fruits en julienne et ajouter poivre noir et un peu de sel.
Mélanger avec les épices.
Fourrer les feuilles de laitue de la salade et asperger de riz soufflé.
Ajouter le champignon et arroser de sauce de Teriyaki.