Éloignez les mouches de vos champignons séchés
Éloignez les mouches de vos champignons séchés
La plupart des champignons se prêtent à merveille à la déshydratation : leur saveur est ainsi concentrée sans perdre leur valeur nutritive. A l'abri de l'humidité, ils se conservent longtemps, voire des années. Au moment de les consommer, après les avoir plongés quelques minutes dans de l'eau tiède, ils se prêtent aux mêmes recettes que les champignons fraîchement cueillis.
Les champignons séchés représentent également un aliment recherché par de nombreux animaux et notamment des insectes que nous ne souhaitons pas retrouver dans nos assiettes. De nombreuses espèces y trouvent un environnement idéal pour pondre leurs œufs. Généralement, ces insectes cessent de se nourrir et de se reproduire à des températures inférieures à 18°C. Ils entrent alors en dormance et peuvent rester dans cet état pendant plus d'un an, ce qui nous incite à baisser la garde.
Nous commercialisons des quantités importantes de champignons séchés et au fil des années, nous avons été confrontés à quelques intrus indésirables.
Notre première expérience remonte au début de notre activité. Il s'agissait de la teigne de la farine (Ephestia kuehniella). Si cette teigne se développe dans votre garde-manger, votre maison pourrait bien devenir un insectarium. Comme son nom l'indique, elle est généralement attirée par la farine et les céréales séchées mais elle s'attaque aussi aux champignons. Elle atteint une taille moyenne de 20 mm.
Il y a deux ans, nous avons commandé du maïtake séché (Grifola frondosa / poule des bois) à un fournisseur de l'Oregon. Cette espèce gastronomique que l'on cueille sur les chênes de nos forêts, est cultivée commercialement partout dans le monde. Au bout de quelques semaines, de minuscules coléoptères sont apparus dans ces sacs : le tribolium rouge de la farine (Tribolium castaneum), un coléoptère de 4 mm qui apprécie l'amidon des céréales et, comme nous l'avons indiqué à notre fournisseur apparemment inconscient, ne dédaigne pas le maïtake. Cet insecte, commun dans les régions plus chaudes, se reproduit à des températures comprises entre 22°C et 40°C et peut vivre jusqu'à trois ans.
Dernièrement, nous avons eu une autre surprise : le trogoderme des entrepôts (Trogoderma variabile). Ce coléoptère de 4 mm de long peut percer un sac en plastique épais. Omnivore, il ne vivra pas plus de 5 semaines après un stade larvaire d'un mois. Les contenants en plastique laissés au frais et dans lesquels nous stockons nos champignons dans des sacs en polypropylène scellés, ne sont pas totalement hermétiques. Occupés par notre déménagement de la boutique, nous avons probablement baissé nos gardes face à cette nuisance courante.
Ces exemples ne sont que quelques-uns des invités indésirables mais leur prolifération peut être évitée. Il faut savoir qu'ils meurent rapidement lorsqu'ils sont exposés à de très hautes températures. C'est pourquoi nous vous suggérons de monter la température à 60°C pendant quelques minutes après avoir séché vos champignons à la température modérée de 42°C comme habituellement recommandée.
Ces insectes mourront également s'ils sont exposés au gel mais la durée de l'exposition est déterminante : plus la température est basse, plus ils meurent rapidement. Ils survivront jusqu'à 12 semaines à -5°C mais à peine une semaine à -20°C.
Jetez immédiatement les produits infestés après avoir enlevé toute trace avec du vinaigre blanc.
Pour bloquer la reproduction de la teigne de la farine, on vend des pièges qui retiennent efficacement les mâles attirés par une odeur simulée de phéromone sexuelle.
Au vu de leur saveur, de leur teneur en vitamines, minéraux, acides aminés, les champignons séchés représentent un aliment exceptionnel : il vaut la peine de prendre tous les soins que l'on met à préserver leur qualité. Les astuces évoquées ici peuvent également vous être utiles pour protéger vos céréales.
Les champignons séchés représentent également un aliment recherché par de nombreux animaux et notamment des insectes que nous ne souhaitons pas retrouver dans nos assiettes. De nombreuses espèces y trouvent un environnement idéal pour pondre leurs œufs. Généralement, ces insectes cessent de se nourrir et de se reproduire à des températures inférieures à 18°C. Ils entrent alors en dormance et peuvent rester dans cet état pendant plus d'un an, ce qui nous incite à baisser la garde.
Nous commercialisons des quantités importantes de champignons séchés et au fil des années, nous avons été confrontés à quelques intrus indésirables.
Notre première expérience remonte au début de notre activité. Il s'agissait de la teigne de la farine (Ephestia kuehniella). Si cette teigne se développe dans votre garde-manger, votre maison pourrait bien devenir un insectarium. Comme son nom l'indique, elle est généralement attirée par la farine et les céréales séchées mais elle s'attaque aussi aux champignons. Elle atteint une taille moyenne de 20 mm.
Il y a deux ans, nous avons commandé du maïtake séché (Grifola frondosa / poule des bois) à un fournisseur de l'Oregon. Cette espèce gastronomique que l'on cueille sur les chênes de nos forêts, est cultivée commercialement partout dans le monde. Au bout de quelques semaines, de minuscules coléoptères sont apparus dans ces sacs : le tribolium rouge de la farine (Tribolium castaneum), un coléoptère de 4 mm qui apprécie l'amidon des céréales et, comme nous l'avons indiqué à notre fournisseur apparemment inconscient, ne dédaigne pas le maïtake. Cet insecte, commun dans les régions plus chaudes, se reproduit à des températures comprises entre 22°C et 40°C et peut vivre jusqu'à trois ans.
Dernièrement, nous avons eu une autre surprise : le trogoderme des entrepôts (Trogoderma variabile). Ce coléoptère de 4 mm de long peut percer un sac en plastique épais. Omnivore, il ne vivra pas plus de 5 semaines après un stade larvaire d'un mois. Les contenants en plastique laissés au frais et dans lesquels nous stockons nos champignons dans des sacs en polypropylène scellés, ne sont pas totalement hermétiques. Occupés par notre déménagement de la boutique, nous avons probablement baissé nos gardes face à cette nuisance courante.
Ces exemples ne sont que quelques-uns des invités indésirables mais leur prolifération peut être évitée. Il faut savoir qu'ils meurent rapidement lorsqu'ils sont exposés à de très hautes températures. C'est pourquoi nous vous suggérons de monter la température à 60°C pendant quelques minutes après avoir séché vos champignons à la température modérée de 42°C comme habituellement recommandée.
Ces insectes mourront également s'ils sont exposés au gel mais la durée de l'exposition est déterminante : plus la température est basse, plus ils meurent rapidement. Ils survivront jusqu'à 12 semaines à -5°C mais à peine une semaine à -20°C.
Jetez immédiatement les produits infestés après avoir enlevé toute trace avec du vinaigre blanc.
Pour bloquer la reproduction de la teigne de la farine, on vend des pièges qui retiennent efficacement les mâles attirés par une odeur simulée de phéromone sexuelle.
Au vu de leur saveur, de leur teneur en vitamines, minéraux, acides aminés, les champignons séchés représentent un aliment exceptionnel : il vaut la peine de prendre tous les soins que l'on met à préserver leur qualité. Les astuces évoquées ici peuvent également vous être utiles pour protéger vos céréales.