Winter chanterelle ratatouille

Ratatouille aux chanterelles en tube

Ratatouille aux chanterelles en tube

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Portions : 4

  • Ingrédients
  • 4 oignons moyens émincés
  • 1 grosse aubergine en cube
    3 courgettes jaunes et vertes en rondelles
    4 grosses tomates fraîches pelées et épépinées ou 1 conserve de tomates 796ml égouttée
    2 poivrons jaunes hachés grossièrement
    1/2 tasse d'olives noires séchées au soleil
    200 g de chanterelles en tube et/ou de giroles (30g si séchés)
    2 feuilles de laurier
    1/2 tasse de basilic frais haché
    1/2 c.à. thé de poudre de cayenne
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail haché
    Sel et poivre au goût


    Préparation
    Chauffer l'huile dans un grand chaudron.
    À feu moyen-doux, y faire revenir les oignons et l'aubergine pendant 10-15 minutes. Ajouter les champignons et cuire 10 autres minutes.
    Ajouter les tomates, les olives, les feuilles de laurier et la cayenne.
    Amener à ébullition et réduire le feu au minimum, cuire 30 minutes à découvert.
    Ajouter les poivrons, les courgettes, l'ail, le basilic.
    Saler et poivrer.
    Cuire 10-15 minutes de plus.
    Servir chaud sur des pâtes ou de la polenta.
    Garnir de fromage rapé.
    Peut aussi se manger froid