Croustade de shiitake et fruits de mer

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Portions : 5

Ingrédients
La pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
Sel
Un demi verre d’eau

Farce:
400g de fruits de mer surgelés
80g de beurre
200g de shiitakés
500ml de vin blanc sec
50g d’échalote
2 à 3 c. à soupe de fumet de poisson
Sel et poivre
Thym, laurier, persil
Quelques feuilles d’aneth
80g de farine

Préparation
La pâte :
Mettre la farine en fontaine, mettre au centre les morceaux de beurre, sel. Incorporer le tout en tout petit grain.
Ajouter l’eau. 
Faire une boule, laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte en rectangle, replier en trois et refaire la même chose.
Étaler la pâte, la mettre en moules individuels beurrés.
Puis laisse reposer au frais.
Préparer les éléments de la garniture
Nettoyer les shiitakés et les couper en morceaux.
Faire sauter à la poêle sans graisse 10 min.
Éplucher les échalotes, les hacher finement.
Les faire revenir au beurre.
Ajouter les fruits de mer. Faire revenir sans coloration.
Faire flamber au cognac, mouiller au vin blanc, ajouter le fumet de poisson, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre.
Cuire 30 min.
Cuire les croustades sans garniture au four 10 à 15 min à 375.

Faire la sauce :
Égoutter les fruits de mer.
Faire réduire un peu le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche saler et poivrer.
A part, faire un roux blanc avec les 80g de farine et de beurre.
Versez la sauce sur le roux.
Ajoutez la garniture (fruits de mer et champignons).
Garnir les croustades : Mettre une feuille d’aneth sur chaque croustade.
Servir aussitôt.
Libre à vous d’améliorer le décor.