Sauce aux cèpes

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients
500 g de cèpes
250 ml de fond de veau
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 c. à soupe d’huile
100 ml de crème 35%
25 g de beurre
Sel, poivre

Préparation
Éplucher et hacher finement les gousses d’ail.
Brosser, nettoyer et hacher vos cèpes en gros morceaux.
Équeuter et hacher finement le persil plat.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif.
Ajouter l’ail, la moitié du persil et les cèpes et laisser fondre pendant 4 à 5 mnutes.
Bien remuer en permanence.
Ajouter le fond de veau bien chaud, la crème fraîche et le reste du persil.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 3-4 minutes à feu moyen.
Ajouter le beurre en pommade et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud nappé sur tout ce qui vous plaira.