Velouté de champignons aux amandes et zeste d’orange

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Portions : 5

Ingrédients
40 g de beurre (facultatif)
3 c. à soupe d’huile (45 ml)
100 g d’oignons hachés grossièrement
250 g de portobello pelés
250 g de shiitake
40 g de mélange forestier
100 g de pomme coupée pelée
2,5 l d’eau
125 ml de riz brun
1 cube de bouillon aux légumes et champigons
250 ml de crème de soya
Croquant
100 g d’amandes
Zeste d’une demie orange
250 ml de persil haché

Préparation
Faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile; ajouter les champignons portobello, les shiitake et les morceaux pommes.
Ajouter les 2,5 L de l'eau, le cube de bouillon, le 40g de mélange forestier et le riz.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen à découvert, pour que le bouillon réduise d’un tiers.
Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique.
Ajouter 250 ml de crème de soya et bien mélanger, saler et poivrer.
Pulvériser les amandes dans un moulin et griller le tout dans un poêlon à feu fort.
Mélanger dans un bol le zeste d’orange, le persil et les amandes.
Servir la soupe et saupoudrer d’une cuillère de croquant.