Ceviche de champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Portions : 8

Ingrédients
225g de maitake, en morceaux
225g de pleurote
115g champignon sauvage de votre choix (matsutake, girole, …)
Jus de 3 limes
2 c.à table d’huile d’olive extra vierge
½ c.à thé de sel, plus ou moins au goût
½ oignon rouge, en dés
1 petit concombre, pelé, épépiné, en dés
2 tomates mûres, épépinée, en dés
1 avocat mûr, pelé, dénoyauté, en dés
1 gousse d’ail, émincée
1 à 2 piments serrano ou aji chiles, épépinés et émincés
Jus d’une orange
½ c.à thé de zest d’orange
2 c.à thé d’origan frais
2 c.à table de coriande émincé
Poivre fraîchement moulu
Limes et tortillas pour la garniture

Préparation
Placer les champignons, deux-tiers du jus de lime, l’huile d’olive et le sel dans un bol à mélanger; bien presser et couvrir; faire mariner pendant 2h.
Placer l’oignon, le concombre, les tomates, l’avocat, l’ail, les piments, le jus et le zest d’orange, l’origan, la coriandre et le jus de lime restant dans un bol à mélanger; ajouter sel et poivre au goût, puis, les champignons marinés.
Présentation suggérée : servir le ceviche dans des verres à martini, garnis de quartiers de lime et de tranches de tortilla rôti.

Source : The Artful Vegan