Dinde au cari de mamado

Préparation : 3 h
Cuisson : 2 h
Portions : 8

Ingrédients
1 dinde d'environ 3,5kg (8lbs)
2 carottes coupées en segments
2 branches de celeri en segments
2 oignons coupés en quartiers
2 feuilles de laurier
1 c.à thé de sariette
1 c. à soupe de sel
10 c. à soupe de farine
1/2 tasse de beurre
4 1/2 tasses de bouillon de dinde
1/2 tasse de Sherry
1/4 c. à thé de safran
1 c. à soupe de poudre ou pâte de cari
1 gousse d'ail émincée (facultatif)
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de pleurotes huître tranchés en lamelles
1 pqt (150g) de champignons shimeji dont on a retiré la base commune
1 pqt (150g) de champignon de Paris tranchés
1 tasse de raisins blanchis
1 tasse d'amandes éffilées légèrement grillées
Poivre et sel au goût

Préparation
Dans une marmite, mettre la dinde, les oignons, les carottes, les celeris, le laurier, la sariette et 1 c. à table de sel dans plus de 5 tasses d'eau pour submerger le tout.
Couvrir et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la dinde soit cuite, soit environ 2 h. Sortir la dinde, filtrer le bouillon et laisser refroidir.
Dégraisser le bouillon.
Se débarrasser des os et de la peau.
Couper la dinde en dés.
Faire revenir les champignons dans un poelon avec l'huile.
Saler et laisser dorer.
Mettre de côté.
Dans une autre casserole faire fondre le beurre y ajouter la farine, la poudre de cari et la pincée de safran.
Brasser 5 minutes à feu moyen fort.
Ajouter le bouillon, le sherry et les raisins blanchis.
Cuire en brassant constamment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Une gousse d’ail finement émincé peut aussi être ajoutée.
Rectifier l'assaisonnement au goût.
Mettre dans la sauce 6 tasses de dinde coupée en dés et les champignons.
Servir chaud, parsemer d’amandes et accompagner de riz sauvage, de légumes verts et de chukney de mangue.