Salade grillée et armillaires ventrus, vinaigrette miso-orange

Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients
200 g d'armillaire ventru lavé et tranché
200 g de petits Bok choy coupés en deux
50 g de noix de pin
4 c.à s. d'huile végétale
1/2 oignon rouge finement tranché
125 ml de vinaigre blanc
125 ml d'eau
1 c.à t. de sucre
Sel

Vinaigrette:
30 g échalottes grises hachées
150 g de jus d'orange frais
40 g miso damari Massawippi
30 g de moutarde aux cèpes
50 ml d'huile de canola
3 g coriandre en poudre

Préparation
Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et une pincée de sel.
Ajouter les oignons et laisser mariner 30 min.
Filtrer les oignons et mettre de côté.
Avec un fouet, mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec un mélangeur et mettre de côté.
Griller les armillaires dans l'huile pour obtenir une coloration dorée.
Saler.
Griller légèrement les bok choy sur le bbq ou dans une poêle très chaude.
Dresser l'assiette des bok choy et des champignons.
Garnir de pignons de pins, d'oignons marinés et couvrir de vinaigrette.

Servir.