Djon Djon – Riz aux Champignons Haïtien

Temps de préparation : 15 min (sans compter le temps de trempage des champignons)

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 6 personnes (si servi comme accompagnement)

Ingrédients :

Épis (Mélange d’herbes)

· 0,5 g de gousses d’ail, pelées et coupées en deux

· 18,8 g de poivron rouge, épépiné et coupé en cubes

· 2,5 à 3,4 g piment scotch bonnet ou habanero, coupé en deux et épépiné

· 6,8 g de poireau, haché grossièrement

· 3,4 g de feuilles et de tiges de persil plat, hachées grossièrement

· 3,4 g de feuilles et de tiges de coriandre, hachées grossièrement

· 12,0 g d’huile végétale

· 1,0 g de sel

· 0,17 g de poivre moulu

Eau de cuisson aux champignons

· 50 g de champignons djon djon séchés, nettoyer

· 1,25 L d’eau bouillante

Riz

· 490g de riz blanc à grains longs, bien rincé (équivaut à environ la moitié du volume de l’eau de cuisson récoltée)

· 2 c. à t. (30 ml ou ~28 g) d’huile végétale

· 200g d’oignons hachés (environ un gros oignon)

· 340 g de pois congo (ou pois verts surgelés)

· 1,4g de thym séché ou 16g de thym frais

· Une pincée de poivre noir

· Une pincée de clous de girofle en poudre

· 2 feuilles de laurier

· 11,5g de concentré de bœuf ou de poulet en poudre

Optionnel

· 150 g d’enduit (gras de porc épicé) ou de lard salé

· 75 g de crevettes séchées ou fraîches

· 1 piment fort entier (ex. : scotch bonnet)

Préparation :

Pour l’eau de cuisson aux champignons

1 Faire bouillir les champignons dans l’eau pendant 15 minutes (préparer l’épis pendant ce temps).

2 Filtrer l’eau de cuisson à l’aide d’un tamis. Bien presser les champignons pour extraire le maximum de liquide, puis les jeter.

3 Réserver ce liquide précieux.

Pour l’épis

1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir une pâte verte. Réserver.

Pour le riz

1. Dans une poêle ou casserole à feu moyen, faire suer les oignons dans l’huile (ajouter l’enduit ou le lard si désiré).

2. Ajouter l’épis, les pois (et les crevettes si utilisées) et faire revenir 2-3 minutes.

3. Incorporer l’eau de cuisson des champignons, le riz, le thym, le poivre, le clou de girofle, les feuilles de laurier et le concentré de bœuf en poudre. Ajouter le piment entier si souhaité.

4. Porter à ébullition en remuant délicatement jusqu’à ce que l’eau ne soit plus visible en surface.

5. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

6. Retirer du feu, laisser reposer à couvert pendant 5 minutes sans découvrir.