Pâtes crémeuses aux shimeji (végane)

Préparation : 24 heures
Cuisson : 20 min
Portions : 6

Ingrédients
300 g de shimeji ou pleurote de l'orme
1 c. à thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes grises émincées
1 tasse de cajous crues trempés 1 nuit et égouttés
1 bloc de tofu soyeux
45 ml sauce soya
45 ml de vinaigre de cidre de pomme
25 g levure alimentaire
15 g poudre de shiitake
1 c. à soupe d'huile végétale
1 paquet de pâtes soba
1 patate douce lavée, coupée en morceaux et rôti au four
50 g de noix de Grenoble légèrement rôties
Basilic frais

Préparation
Faire sauter les champignons dans l'huile de sésame.
Assaisonner et réserver.
Dans la même poêle, faire sauter les échalotes et l’ail dans l'huile végétale.
Mettre les échalotes cuites, le tofu, les cajous, la poudre de shiitake, le vinaigre, la sauce soya et la levure dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Mettre dans un chaudron et chauffer à feu doux.
Ajuster l'assaisonnement au goût.
Cuire les pâtes et les mélanger dans la sauce.
Servir les pâtes et placer les champignons au-dessus.
Ajouter la patate douce rôtie, les noix de Grenoble et le basilic.