Pâtisserie aux girolles

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Portions : 4

Ingrédients
3 pommes de terre moyennes
2 c. à soupe de lait
300g de girolles
1 c. à soupe d’huile végétale
1 piment rouge épépiné et haché
2 gousses d’ail broyées
1 oignon rouge haché
100g d’olives noires dénoyautées hachées
½ bouquet de coriandre hachée
Sel et poivre
8 feuillets de pâte à rouleau de printemps
4 jaunes d’œuf
Huile pour friture
Une poignée de feuilles de laitue

Préparation
Cuire les pommes de terre puis les piler avec un peu de beurre et de lait.
Nettoyer les girolles.
Chauffer l’huile dans une poêle, y faire sauter les girolles avec le piment et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mélanger l’oignon, les olives et la coriandre aux pommes de terre et assaisonner.
Disposer un peu de pommes de terre au milieu de 4 feuillets de pâte en faisant un puits au milieu de la purée.
Placer un jaune d’œuf puis disposer les girolles par-dessus.
Plier les bouts de la pâte de manière à former un carré.
Enrober le tout dans un autre feuillet de pâte.
Bien fermer.
Faire frire les morceaux dans l’huile bouillante 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égoutter un peu sur un essuie-tout puis servir aussitôt.