Ballotine de boeuf farcie de cèpes et pommes vertes

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients

300 g carpaccio de boeuf
150 g Cèpes frais et fermes, tranchés mince sur la longueur
1 pomme verte tranchées en julienne
quelques feuilles de basilic
1/2 petit oignon rouge tranché mince
12 amandes fumées
Quelques croutons

Vinaigrette:

100ml huile d'olive
30 ml de jus de citron
1 c.à t. de miel
1 c. à t. de moutarde
sel/poivre

Préparation

Mélanger et fouetter les ingrédients pour la vinaigrette.
Étaler deux tranches de carpaccio côte à côte.
Poser les cèpes, les pommes, l'oignon et 2 feuilles de basilic au milieu de la viande.
Assaisonner.
Rouler la viande en entourant la garniture.
Chauffer un poêlon avec de l'huile d'olive et faites griller les rouleaux.
Essayer de ne pas trop cuire, les cèpes ne seront pas entièrement cuits et la pomme restera croustillante.
Servir avec une salade de pousses, les croutons et les amandes fumées.
Napper de vinaigrette.