Qu'y a-t-il dans un nom ?

Le nom officiel d'une espèce est une certification d'origine reconnue internationalement : il détermine la valeur commerciale d'un champignon donné. Ainsi, les Japonais apprécient beaucoup le matsutake (Tricholoma matsutake, photos A, B, C). Le territoire d'origine de l'espèce s'étend de la Finlande au Japon, où on l'achète jusqu'à 500$/kg lorsqu'il est jeune.

On trouve des tricholomas très similaires dans le nord-est, notamment au Québec, et d'autres sosies sur la côte ouest et au Mexique, mais s'agit-il vraiment de matsutake ?

Des chercheurs (Mycologia, mai 2017) ont récemment conclu qu'il s'agissait de trois espèces différentes (T. magnivelare, T. murrillianum, T. mesoamericanum, photos F et G, H et I, et D et E, respectivement), toutes différentes du matsutake officiel. Les champignons locaux commencent à fructifier à la fin du mois d'août et peuvent être récoltés jusqu'à la mi-octobre. En termes d'apparence et de goût, les quatre espèces se ressemblent.

Trois espèces nord-américaines se comparent à plus d'une vingtaine d'espèces indigènes de morilles déjà reconnues. Ne soyez pas surpris si d'autres espèces indigènes de "Matsutake" sont découvertes prochainement.