Culture de champignon de paris

Culture de champignon de paris

Le Champignon de Paris (Agaricus bisporus) est l’un des champignons les plus cultivés du monde. Il se cultive dans un mélange de compost et de fumier, à l’intérieur ou à l’extérieur. Il est souvent cueilli lorsque son chapeau blanc atteint 5 cm de diamètre, juste avant que celui-ci ne s’ouvre pour laisser place à l’entièreté de ses lamelles. Il se conserve très bien à l’état frais et peut se garder au frigo pendant une semaine. Il peut aussi être congelé, séché ou mariné dans de l’huile ou du vinaigre pour la conservation.

Le sac de mycélium peut être conservé au moins un mois au réfrigérateur ou au frais (5-15oC). Le substrat devrait être en grande partie colonisé par le mycélium (devenir blanc) avant son utilisation. Pour l’ensemencement à l’extérieur, il faut choisir un emplacement ombragé, humide et à l’abri du vent.


Voici les méthodes de culture recommandées pour l’intérieur et l’extérieur :


Culture extérieure


Couvrir le sol ou le fond d’une tranchée de carton ou de papier journal. Répartir sur environ 1m2 de compost bien aéré et y mélanger le mycélium afin que celui-ci se retrouve partout dans le compost. Recouvrir de papier journal et arroser régulièrement. Après quelques semaines, le mycélium se propagera dans le compost. Recouvrir de 2,5 à 5 cm de terreau. Arroser régulièrement sans détremper. Récolter lorsque les chapeaux des champignons atteignent 5 cm de diamètre.


Culture intérieure


Mélanger du compost, du fumier et de la vermiculite à parts égales dans un bac de plastique. Répartir le bloc de mycélium dans le mélange légèrement humidifié. Fermer le bac et laisser reposer à une température de 15 à 25oC pour quelques semaines en l’arrosant avec un vaporisateur régulièrement. Lorsque le mycélium blanc apparaît à la surface, couvrir avec une couche de 2 cm de terreau ou de vermiculite et laisser le bac entrouvert. Arroser régulièrement sans détremper. Récolter lorsque les chapeaux des champignons atteignent 5 cm de diamètre.


Le Champignon de Paris est l’un des rares champignons qui peut être cultivé sans lumière. Une lumière indirecte est toutefois recommandée.


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